Rezept der Woche
Eine kulinarische Rundreise quer durch die Alpen
 
 
Duett von der Kärntner Lax'n

Empfehlung von Herrn Markus Moser, Küchenchef im
"Thermenwelt Hotel Pulverer" in Bad Kleinkirchheim

 

Das Rezept:
 (für 4 Personen)

Beize für die Forelle:
1 Kärntner Lax’n
(Gebirgsforelle) mit ca. 350 g
50 g Salz
50 g Zucker
20 g Pökelsalz
2 EL Dill gehackt
Senfkörner, Wacholderbeeren,
Lorbeerblätter

Rezept für das Tartare:
1 Räucherforellenfilet
50 g Gurkenwürfel
2 EL Sauerrahm
½ Limette
Koriander aus der Mühle
1 Packung Strudelteig

Die Zubereitung:
Beize für die Forelle - Die entgräteten Filets 24 Stunden in der Beize liegen lassen und kühl stellen, danach abspülen und portionsweise verpacken – so hält er sich auch ca. 2 – 3 Wochen und kann stückweise verwendet werden.

Die gebeizte Forelle in Scheiben schneiden und diese zu einer Rose formen. Nett bereits auf dem Teller anrichten und mit Ruccola oder auch mit Chicoree-Blättern und etwas Sprossen/Keimlingen dekorieren.

Die zweite Komponente dazu ist das gebackene Räucherforellentartare: - Das Räucherforellenfilet feinhacken und mit den anderen Zutaten vermischen. In den Strudelteig einschlagen, zu einem Säckchen formen und bei 180 °C ca. 4 Minuten herausbacken.

Zwischenzeitlich die Gurkenwürfel mit dem Sauerrahm vermengen, mit Limettensaft und Koriander abschmecken. Den Saucenspiegel auf den Teller gießen und das gebackene Strudelteigsackerl aufsetzen. Das Gericht noch heiss servieren!
 
Thermenwelt Hotel PULVERER *****
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